Mittagsmenü

Schnelles und übersichtliches Wochenmenü, das nur zur Mittagszeit angeboten wird,

von Dienstag bis Freitag außer an Feiertagen, verfügbar  im Rahmen der zubereiteten Mengen

Rezepte angeboten von Dienstag, 21. Juni   bis Freitag, 24. Juni 2022

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Nur Gericht: 15€

2-Gänge-Formel (Vorspeise, Hauptgericht / oder/ Hauptgericht, Gourmetkaffee): 19 €  

3-Gang-Menü (Vorspeise, Hauptgericht und Gourmetkaffee): 22 €

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--------- Eintragsauswahl ---------

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Velouté aus frischem grünem Spargel, Tomaten-Thymian-Kompott, geröstete Erdnuss-Crumble

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  Marinierte Aubergine, Confit aus roten Zwiebeln, Ziegenfrischkäsemousse und junge Sprossen

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--------- Mahlzeit nach Wahl ---------

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Bei niedriger Temperatur gebratenes Schweinefilet, kurzer Kurkumajus, Kartoffeln

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Gebackener frischer Fisch des Tages, Petersilienbutterschaum, Zucchiniflan

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---------  Kaffee, Tee oder Gourmetaufguss ---------

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Jede in unseren Menüs angeforderte Änderung führt automatisch zu À-la-carte-Preisen.

Nettopreise inkl. Service 

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Saisonale Speisekarte

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Rezepte für Mittag- und Abendessen erhältlich

als Menü oder einzeln, im Kartenformat

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3-Gänge-Menü  : 35 € pro Person

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---------  Eintritt nur im Kartenformat: 15 €  ---------

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Frische Gourmet-Velouté von Gärtnererbsen, Doppelrahm mit Estragon,

Duo aus leichter Mousse von Hühnerleber und Calamansi-Essig  

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Panna Cotta von gelber Paprika, knackiges Saisongemüse, pochiertes Makrelenfilet

in einem würzigen Nage, Crumble aus getrockneten Früchten und Beaujeu-Haselnüssen

 ohne Gluten 

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Hausgemachte Gnocchi aus Kartoffeln und sonnengetrockneten Tomaten, gebraten in Bresse-Butter,

rote Zwiebelcreme, Quenelle aus Schlagsahnekäse

mit aromatischen Kräutern  und Fleur de Sel

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---------  Flat nur im Kartenformat arte  : 20€  ------ ---

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Geflügelfilet Ballotine, gefüllt mit gerösteten Shiitake-Pilzen, flambierter Marc de Bourgogne-Creme,

"Finger" von Panisse in nativem Olivenöl aus der Ölmühle Beaujolais

 ohne Gluten 
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Pochierte Rotbarbenfilets, Fenchelconfit mit Kapernbutter,

Schaum aus frischem Thymian und karamellisierter Zitronenschale

 ohne Gluten 

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Sortiment an Saisongemüse nach Lust und Laune des Bauern,

würzige Brühe, angereichert mit grünem Tee und Kardamom

 ohne Gluten 

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---------  Käse oder Dessert nach Wahl aus dem Signature Menü   ---------

2€ Zuschlag für das Bauernkäsesortiment

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Damit unsere Köche Ihr Dessert unter den besten Bedingungen zubereiten können,

Wir laden Sie ein, bei der Bestellung Ihre Wahl zu treffen.

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Jede in unseren Menüs angeforderte Änderung führt automatisch zu À-la-carte-Preisen.

Nettopreise inkl. Service 

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Signaturmenü

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Exklusiv für alle Gäste am selben Tisch vorgeschlagen.

(letzte Bestellung um 13:00 Uhr zum Mittagessen und 21:00 Uhr zum Abendessen)

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5-Gang-Menü: 55 € pro Person

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------- Erster Eingang ---------

Lentins du Chêne (Shiitake) aus Beaujolais gefärbt mit Haselnussbutter aus Etrez,

Entenstopfleber aus der Domaine de Limagne, auf zwei Arten...

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------- zweite Vorspeise nach Wahl ---------

Bauernschnecken aus Quincieux, in der Pfanne gebraten und dann mit roten Zwiebeln geröstet,

Petersilienbutterschaum, kandierte Zitronen und karamellisierte Schale

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Komprimierung von Entenstopfleber aus der Domaine de Limagne und Filet vom Charolais-Rind,

Rhabarberkompott mit Timutpfeffer und Fleur de Sel

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------- erster Gang  ---------

Filet vom frischen Seesaibling gebraten in Meunière-Butter,

_cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ Gourmet-Emulsion mit Crémant de Bourgogne, gegrilltem Fenchelkompott ,

"Finger" von Panissees in nativem Olivenöl aus der Ölmühle Beaujolais

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------- zweites Gericht   nach Wahl ---------

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In Meunière-Butter gebratenes Kalbsbries, dann mit kräftigem tasmanischem Pfeffersaft überzogen,

Morchelcreme und saisonale Gourmet-Beilage

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Filet vom Charolais- Rind, belegt mit seiner Reduktion, flambiert mit Marc de Bourgogne

dann mit Bresse-Butter geschlagen,  , begleitet von seiner saisonalen Garnierung

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---------  Käse oder Dessert nach Wahl aus dem Signature Menü   ---------

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2€ Zuschlag für das Bauernkäsesortiment

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Damit unsere Köche Ihr Dessert unter den besten Bedingungen zubereiten können,

Wir laden Sie ein, bei der Bestellung Ihre Wahl zu treffen.

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Nettopreise inkl. Service 

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Maßgeschneidertes Menü

Lassen Sie uns gemeinsam eine einzigartige kulinarische Geschichte erzählen...

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Haben Sie die Erinnerung an ein bestimmtes Rezept, ein bestimmtes Produkt, ein Augenzwinkern, die Erinnerung an eine Reise,  Sie haben die Idee und möchten sie teilen?

Wir schlagen vor, für Sie und nach Ihren eigenen Orientierungen zu entwerfen und zu realisieren,

einzigartige Rezepte,  für die Freude Ihrer Gäste.

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Für mindestens 2 Personen wird dieses "maßgeschneiderte" Menü unter Berücksichtigung der Jahreszeiten zusammengestellt und kann auch in einer vegetarischen Version unter Berücksichtigung Ihrer kulinarischen Vorlieben und unter Berücksichtigung etwaiger Unverträglichkeiten oder spezifischer Nahrungsmittelallergien zusammengestellt werden.

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Der Endpreis des "maßgeschneiderten" Menüs wird gemäß Ihrer endgültigen Auswahl bestimmt​,

kann in 3, 4 oder 5 Dienstleistungen aufgeteilt werden und wird ab 75 € pro Person ohne Getränke angeboten.

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Für die Harmonie des Service wird es wünschenswert sein, dass Ihr "maßgeschneidertes" Menü serviert wird

für alle Gäste am selben Tisch.

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Eine mehrwöchige Organisation im Voraus mit unserem Küchenchef Aurélien Mazard ist notwendig  um jedes der Rezepte auf Ihrer Speisekarte zu entwickeln.

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Zögern Sie nicht, anzufragen und vereinbaren Sie so schnell wie möglich einen Termin und lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie wir mit Ihnen Ihr "maßgeschneidertes" Menü gestalten können...

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Nettopreise inkl. Service 

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