Filet de saumon

Die "Signatur"-Karte

 

Mittags und abends angeboten

 

Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs.

 

---------  Signatureinträge  ---------

  Eine Anspielung auf den "traditionellen Machon"...  

Auswahl an regionalen Wurstwaren und Cervelle de Canuts

(Frischkäse mit Kräutern) Haus

17€

-

Gratinierte Rockefeller-Austern, garniert mit Orangenbutter und -schale

knackiger Lauch, Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

19€

-

Komprimierung von Entenstopfleber und Charolais-Rinderfilet

Birnenkompott aromatisiert mit Timutpfeffer und Fleur de Sel

22€

  Gluten-frei  

---------  Spezialitäten des Hauses  ---------

Halber Hähnchen aus Freilandhaltung vom Haus Mièral en Bresse mit Etrez-Gourmetcreme,

Beaujolais Bio-Shiitake, nur sautierte und glasierte Karotten  

24€

-

Authentisches Charolais-Rinderfilet zart gebraten

dann mit seinem vollmundigen, mit Marc de Bourgogne flambierten Saft übergossen  montiert mit Bresse-Butter,

begleitet von seiner saisonalen Garnitur

28€

  Gluten-frei  

...und für Feinschmecker bieten wir auf Anfrage an

um sein gebratenes Entenstopfleberschnitzel nach "Rossini"-Art hinzuzufügen

(+4€)

  Gluten-frei  

-

Filet vom frischen Seesaibling gebraten in Meunière-Butter,

Gourmet-Emulsion mit Crémant de Bourgogne, zerkleinertem knackigem Lauch

"Finger" von Panissees in nativem Olivenöl aus der Ölmühle Beaujolais

30€

---------  Käse vom Bauernhof  ---------

Frischer Hüttenkäse von „Etrez“, zubereitet nach Ihren Wünschen

6€

  Gluten-frei  

-

Hausgemachte Cervelle de Canut (Frischkäse mit aromatischen Kräutern)

7€

  Gluten-frei  

-

Sortiment von Rohmilch-Bauernkäse, von uns ausgewählt

mit dem Rat von Loïc, Käser "mit dem feinen Fuchs"

9

---------  Die Nachtische  ---------

 

 

Gourmet Crème Brûlée mit rosafarbenen Pralinen

8€  

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Grand Cru Dark Chocolate Royal, Mandel- und Haselnuss-Feuillantine,

Mangoessigcreme und handwerklich hergestelltes Blutorangensorbet

8€  

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Zitronencreme, gesalzener Feinschmecker-Butterstreusel, winziges Baiser mit karamellisierter Schale

8€  

-

Pochierte Obstgartenfrüchte, Gamay-Reduktion mit braunem Zucker

  und hausgemachtes Sorbet mit grünem Eisenkraut

8€

  Gluten-frei  

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Brioche "perdue" nach Suzette-Art und hausgemachtes Vanilleeis

8€  

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Nettopreis, Service inklusive  

Table des restaurants