Die "Signatur" -Karte
Wird nur abends angeboten
Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs.
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Völlerei ist vor allem
eine Geschichte der Neugier und des Teilens ... wage es!
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Zu beginnen oder zu entdecken, zu teilen ... oder nicht!
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Eine Anspielung auf den "traditionellen Mâchon" ...
Eine Anspielung auf den „traditionellen Mâchon“, eine Auswahl regionaler Wurstwaren
und hausgemachte Canuts Brains (Frischkäse mit Kräutern): 15 €
Schneckenauflauf von der Quincieux Farm, geröstet und dann mit Weinbergcreme gekocht,
mit sautierten Pilzen, kandierten Zwiebeln und Zitrusschale: 18 €
Kompression von Entenstopfleber und Rinderfilet, gewürzt mit schwarzem Pfeffer
und unser Kompott aus kandierten Aprikosen, gewürzt mit Kardamombeeren: 21 €
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Um fortzufahren oder direkt zu ernsten Angelegenheiten zu gelangen ...
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Mittelbrassenfilet, aufgegangen und in weicher Butter geröstet
und sein Gourmetschaum mit 5 gerösteten Sesamen aus der Ölmühle Beaujolaise: 23 €
Barbary Entlein "Prince de Dombes" sein geräuchertes Filet in einer Auflaufform mit Chatillon Heu,
Serviert rosa auf seiner Chardonnay-Reduktion mit kandierter Zitrone und gerösteten Mandelblättchen : 25 €
Charolais-Rinderfilet aus der Dupupet-Zucht, Gourmetcreme aus gebratenen Bauernschnecken
mit brauner Butter, mit tasmanischem Pfeffer übergossen: 28 €
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Käse und Desserts ...
Zum Schluss oder nur wegen Völlerei?
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Frischer, normaler, salziger oder süßer Käse: 6 €
Sortiment an trockenem Bauernkäse aus Rohmilch: 8 €
Brioche perdue "suzette style", geröstet in Butter, Orangenpulpe, flambiert mit Grand Marnier
und handwerkliches Vanilleeis: 7 €
Gourmet-Crème-Brûlée mit Safran-Narben aus dem Safranhain
goldene Steine aus Pouilly-le-Monial: 7 €
Karamellpuppe mit Zitrusschale, Milchschokoladenmousse mit Tonkabohne
und Shortbread mit gesalzener Bressenbutter: € 7
Pochierte Obstgartenfrüchte, Gamay-Reduktion mit braunem Zucker, Basilikumsorbet
und knuspriges Karamell mit Gewürzen: 7 €
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Nettopreis inklusive Service
