Filet de saumon

A la carte...

 

Mittags und abends angeboten

 

Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs.

 

---------  Erste Schritte  ---------

Frische Gourmet-Velouté von Gärtnererbsen, Doppelrahm mit Estragon,

Duo aus leichter Mousse von Hühnerleber und Calamansi-Essig  

15€

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Panna Cotta von gelber Paprika, knackiges Saisongemüse, pochiertes Makrelenfilet

in einem würzigen Nage, Crumble aus getrockneten Früchten und Beaujeu-Haselnüssen

 ohne Gluten 

15€

Hausgemachte Gnocchi aus Kartoffeln und sonnengetrockneten Tomaten, gebraten in Bresse-Butter,

rote Zwiebelcreme, Quenelle aus Schlagsahnekäse

mit aromatischen Kräutern  und Fleur de Sel

15€

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  Lentins du Chêne (Shiitake) aus Beaujolais gefärbt mit Haselnussbutter aus Etrez,

Stopfleber von Domaine de Limagne, auf zwei Arten

 ohne Gluten 

18€

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Bauernschnecken aus Quincieux, in der Pfanne gebraten und dann mit roten Zwiebeln geröstet,

Petersilienbutterschaum, kandierte Zitronen und karamellisierte Schale

 ohne Gluten 

20€

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Komprimierung von Entenstopfleber aus der Domaine de Limagne und Charolais-Rinderfilet

Rhabarberkompott aromatisiert mit Timutpfeffer und Fleur de Sel

 ohne Gluten 

22€

---------  Fortsetzung  ---------

Geflügelfilet Ballotine, gefüllt mit gerösteten Shiitake-Pilzen, flambierter Marc de Bourgogne-Creme,

"Finger" von Panisse in nativem Olivenöl aus der Ölmühle Beaujolais

 ohne Gluten 
20€

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Pochierte Rotbarbenfilets, Fenchelconfit mit Kapernbutter,

Schaum aus frischem Thymian und karamellisierter Zitronenschale

 ohne Gluten 

20€

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Sortiment an Saisongemüse nach Lust und Laune des Bauern,

würzige Brühe, angereichert mit grünem Tee und Kardamom

 ohne Gluten 

20€

 

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Filet vom frischen Seesaibling gebraten in Meunière-Butter,

Gourmet-Emulsion mit Crémant de Bourgogne, gegrilltem Fenchelkompott

"Finger" von Panissees in nativem Olivenöl aus der Ölmühle Beaujolais

30€

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Gebratenes Charolais-Rinderfilet, dann   getoppt mit seiner flambierten Reduktion mit Marc de Bourgogne 

großzügig montiert mit Bresse-Butter,  begleitet von seiner saisonalen Beilage

 ohne Gluten 

32€

...und für Feinschmecker bieten wir auf Anfrage an

um sein gebratenes Entenstopfleberschnitzel nach "Rossini"-Art hinzuzufügen

(+4€)

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In Meunière-Butter gebratenes Kalbsbries, dann mit kräftigem tasmanischem Pfeffersaft überzogen,

Morchelcreme und saisonale Gourmetgarnitur  

34€

---------  Bauernkäse von unseren Almen  ---------

Frischer Hüttenkäse von „Etrez“, zubereitet nach Ihren Wünschen

 ohne Gluten 

6€

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Hausgemachte Cervelle de Canut (Frischkäse mit aromatischen Kräutern)

 ohne Gluten 

7€

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Sortiment von Rohmilch-Bauernkäse, von uns ausgewählt

mit dem Rat von Loïc, Käser "mit dem feinen Fuchs"

10€

---------  Desserts  ---------

 

 

Gourmet Crème Brûlée mit rosafarbenen Pralinen

8€ 

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Grand Cru Dark Chocolate Royal, Mandel- und Haselnuss-Feuillantine,

Schlagsahne mit Mangoessig 

8€ 

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Zitronencreme, gesalzener Feinschmecker-Butterstreusel, winziges Baiser mit karamellisierter Schale

8€ 

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Pochierte Obstgartenfrüchte, Gamay-Reduktion mit braunem Zucker

  und handwerklich hergestelltes Sorbet mit grünem Eisenkraut

 ohne Gluten 

8€

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Brioche "Perdue" mit Bresse-Butter gebraten, Orangenmark nach Suzette-Art "Triple Sec" flambiert

und sein hausgemachtes Vanilleeis

8€ 

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Nettopreise inkl. Service 

Table des restaurants